"Omnia mea mecum porto! (Všechno své nosím s sebou!)"
Touto větou starověkých filosofů by se dala charakterizovat podstata senzorických analýz. Všechno co k provádění těchto hodnocení potřebujete jsou vaše smysly chuť, čich a zrak a vaše schopnost cítit, chutnat a vidět, ovšem za definovaných, opakovatelných a nerušených podmínek. Samozřejmě, že také potřebujete znalosti, zkušenosti a určitý trénink v daném oboru. Senzorická analýza je levný a rychlý způsob analýzy, který je starý jako lidstvo samo. Pomocí senzorických testů odhalíte zkažené maso, rybu nebo nesprávný způsob fermentace dříve než jinými analytickými metodami, často užívajícími drahé analytické přístroje.
Je zřejmé, že senzorické hodnocení nelze uplatnit všude, v mnoha případech má však jedinečné a nezastupitelné místo v konečné analytické zprávě. V CTL jsou senzorická hodnocení pravidelnou součástí analytických zpráv o potravinách nápojích, tabáku atd.